PASTELERÍA DE ESTADOS UNIDOS

PASTELERIA ESTADOS UNIDOS 

• En esta clase aprendimos a elaborar varios tipos de postres estadounidenses, pues la gastronomía de Estados Unidos en cuanto a sus postres también es muy amplia y muy conocida mundialmente como por ejemplo las donas, cuya receta verán a continuación. 

1.  Classic sour cream donuts

• 20 gr levadura fresca
• 60 ml Agua tibia
• 360 ml Leche
• 360 gr Azúcar
• 1 cdita Sal
• 2 Huevos
• 120 gr Mantequilla
• 700 gr Harina
•  Aceite para freir

Procedimiento:

Activar la levadura con un poco de la leche tibia, después debemos mezclar todos los ingredientes en la batidora  con el gancho, cuando la masa este lista debemos masar hasta conseguir una red de gluten, dejamos leudar la masa hasta que doble su volumen. Cuando la masa haya leudado con ayuda de un rodillo y harina, estiramos la masa y cortamos con el molde de ¨Donuts¨. Debemos dejar leudar cada pieza (Aros y centro) hasta doblar volumen, Finalmente, freimos a 180º c hasta que doren por ambos lados, escurrimos y glaseamos. 

Tipos de glaseado: 

1.1 Para el simple Glaze

• 250 gr Azúcar en Polvo
• 40 gr Leche
• 40 gr Glucosa

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en caliente y si se desea 

añadir colorante. 

1.2 Para las cinnamon Sugar Donuts: 

• 100 gr Azúcar
• 1 cda Canela en polvo

Procedimiento:

Mezclar y hundir las donuts recién salidas de freidor

Para las maple Glazed Donuts: 

• 100 gr Azúcar en polvo
• 50 gr Mantequilla derretida
• 100 gr Miel de Mapple

Procedimiento: 

Mezclar los ingredientes en caliente y cuando esten bien mezclados hundir las donas.

2.  Pie crust

• 500gr harina
• 300gr mantequilla fría en cubos
• 200gr azúcar
• 100gr huevo

Procedimiento: 

Agregar la mantequilla fría en cubos a la batidora con el escudo, agregar la harina y el azúcar y batir a velocidad media hasta conseguir un arenado. Luego, agregar el huevo y continuar batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Cubrir con vinilpel y refrigerar media hora. Estirar con un rodillo y cubrir los moldes de tarta. Con un tenedor hacer marcas en la base de la tarta. Poner pesos (granos) sobre la tarta y hornear en blanco a 170ºC por 10 minutos. Finalmente, debemos retirar los pesos y agregar relleno. 

2.1  Pecan Pie

• 250 gr Nueces Pecanas
• 3 und Huevos
• 240 gr Glucosa
• 100 gr Azúcar Morena
• 2 cdas Esencia de Vainilla
• 60 gr Mantequilla al clima
• ½ cda Sal½ cda Canela

Procedimiento: 

Tostar la nueces y trocear (reservar un poco para decorar). Aparte mezclar todos los ingredientes en la batidora. 

2.2 Pumkin Pie 

• 3 und Huevos
• 240 ml leche Evaporada
• 30 gr Maicena
• 1 cda Canela en polvo
• 250 gr Puré de Calabaza
• 150 gr Azúcar Morena
• 1 cda Esencia de Vainilla
• 1 cda Jengibre Fresco rallado1 cdta Nuez Mozcada

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en la batidora, primero líquidos y por último sólidos. 

Caramel Sauce 

• 150 gr Azúcar
• 100 gr Mantequilla

Procedimiento: 

Hacer un caramelo seco, agregar la mantequilla en cubos, y decorar el Pumkin Pie con la salsa de caramelo

3.      Evil's food cake

Para la masa del food cake: 

• 480 gr Azúcar
• 90 gr Cocoa
• 1 ½ cditas Polvo de Hornear
• 1 ½ cditas Bicarbonato
• 1 cdita Sal
• 2 und Huevo
• 210 gr Harina
• 240 ml Leche
• 120 ml Aceite
• 2 cdas Vainilla
• 240 ml Agua Hirviendo

Procedimiento:

Preparar dos moldes redondos con mantequilla y harina. Poner papel mantequilla en el fondo del molde para que no se pegue, mezclar todos los ingredientes en la batidora con el escudo. Dividir la mezcla en los dos moldes, hornear a 180ºC por 40 minutos. 

Para el frosting de chocolate: 

• 250 gr Mantequilla en cubos al clima
• 80 gr Cocoa
• 400 gr Azúcar en polvo
• 80 gr Leche
• 1 cda Esencia de Vainilla

Procedimiento:  

Blanquear la mantequilla en la batidora con en el globo, agregar el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una crema homogénea, poner en mangas. 

Para el montaje: 

Poner un disco del bizcocho de chocolate, una capa de la crema de mantequilla, poner el otro disco. Llevar al congelador por 20 minutos. Cubrir la torta con el resto de la crema con ayuda de una espátula lisa. Decorar. 

4.      Biscuits  

• 465 gr Harina
• 30 gr Azúcar
• 5 gr Sal
• 15 gr Polvo de Hornear
• 180 gr Mantequilla
• 1 und Huevo
• 400 gr Kumis frío
• 50 gr Agua

Para la mezcla de huevo: 

• 1 und Huevo
• 50 gr Agua

Procedimiento:

Agregar todos los ingredientes a la batidora con el escudo, luego mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Estirar con un rodillo y harina. Cortar con un cortapastas redondo de 5cm de diámetro. Disponer en una bandeja y pincelar con el baño de huevo. Finalmente, hornear a 180ºc de 10 a 15 minutos.