PASTELERÍA MÉXICO Y CENTRO AMÉRICA

PASTELERIA MÉXICO Y CENTRO AMÉRICA

Centro américa y México además de tener una variedad en platillos de sal también se caracterizan por tener variedad de postres. A continuación te enseñaré algunos de los postres más representativos de estos lugares. 

 1. Capirotada de leche 

Para la miel:

• 300 ml Agua
• 300 gr Panela
• 200 gr Leche evaporada
• 2 gr Anis
• 1 und Astilla de canela
• Ralladura de un limon
• Extracto de vainilla
• Leche condensada (opcional)

Procedimiento: 

Poner en una olla a fuego medio todos los ingredientes, hasta que la panela este completamente derretida y los otros ingredientes suelten todo su sabor. 

Para el armado:

• 2 und Pan baguette
• 350 gr Queso Campesino
• 100 gr Uvas pasas
• 200 gr Almendras

Procedimiento: 

Cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de pan y poner en un sartén con mantequilla hasta dorar los panes. Para el armado en una refractaria ponemos una capa de pan y otra de capirotada, ponemos las uvas y las almendras y el queso encima  y después repetimos el mismo procedimiento hasta formar varias capas. Llevamos al horno y servimos. 

2.  Pastel de elote  tradicional del sur de México 

Para el Pastel:

• 200 gr Harina
• 150 gr Nuez del nogal en trozos
• 100 gr Almendras
• 100 gr Azúcar
• 250 gr Aceite
• 3 cucharadas Semillas de ajonjolí blancas
• 3 cucharadas Semillas de Amaranto tostado
• 4 unidades Huevo
• 550 gr Maiz tierno
• 1 cdita Extracto de vainilla
• 1 cdita Polvo para hornear
• 1 lata Leche condensada

Procedimiento:

Licuar el maíz, con los huevos, la leche condensada, el azúcar, extracto de vainilla y aceite, luego agregar la harina junto con el polvo de hornear y licuar. Agregar a un molde previamente en mantecado y enharinado. Espolvorear con almendras fileteadas, semillas de amaranto tostado, semillas de ajonjolí y nueces picadas groseramente y hornear a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente.

Para la cubierta Dulce de guayaba: 

• 200 gr Agua
• 500 gr Azúcar
• 1 und Canela en rama
• 250 gr Dulce de leche
• 100 gr Nueces picadas
• 1 kg Guayaba

Procedimiento:  

Llevar al fuego una cacerola con abundante agua, incorporar azúcar, la rama de canela y la guayaba. Cocinar a fuego medio hasta que la guayaba se desarme, terminada la cocción retirar del fuego y procesar.

 3. Atole champurrado tradicional del sur de México 

• 35 gr Azúcar
• 2 tazas Leche
• 70 gr Chocolate semi-amargo
• 200 ml Agua
• 1 und Canela en rama
• 200 gr  Masa de maíz

Procedimiento:  

Colocar la masa de maíz en un recipiente y disolver en agua por completo, y colar, posteriormente colocar la leche en una olla y llevar a fuego, agregar el azúcar, la canela y el chocolate previamente picado. Una vez que rompa el hervor mezcle hasta fundir por completo el chocolate e incorporar de a poco la masa de maíz disuelta mientras mezcla hasta lograr que espese.

4. Pudding de ron cubano  

• 100 gr Tapioca
• 500 ml Leche
• 75 gr Mantequilla
• 80 gr Azúcar Moreno
• 1 und ralladura Naranja
• 4 und Huevo
• 4 cdas Azúcar blanco para caramelizar
• 50 ml Ron
• 1 pizca de sal

Procedimiento: 

Calentar la leche con la sal, azúcar moreno, pieles de naranja, cuando empiece a hervir agregar el ron, cuando vuelva a hervir poner la tapioca. Agregar la mantequilla y bajar el fuego, agregar las yemas de huevo y remover. Montar las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior de manera envolvente. Caramelizar un molde y agregar la mezcla. Poner el horno al baño María a 200ºC por 45 minuto y  desmoldarlo en frío. 

5. Gizzada de Jamaica 

Para la tarta:

• 2 tazas de harina

Para el relleno:

• 200 ml Agua
• 400 gr Coco
• 200 gr Azúcar Moreno
• ¼ cucharadita Nuez mozcada
• 30 gr Mantequilla

Procedimiento:  

Hervir el agua con el azúcar, agregar el coco y la nuez moscada, hervir por 15 minutos. Agregar la mantequilla y seguir calentando 10 minutos. 

6. Upside down pineapple cake 

Para la Base:

• Engrasar el molde
• 50 gr del jugo de la pina
• 60 gr de azúcar morena
• 1 lata de pina en almibar

Procedimiento: 

Hacer una mezcla con el jugo de piña, la piña en el almibar y el azúcar morena y poner en la base del molde. 

Para el bizcochuelo:

• 240 gr de mantequilla
• 130 gr de azúcar blanca
• 4 huevos (agregar uno a uno)
• extracto de vainilla
• 30 gr aceite neutro
• 240 gr harina
• 8 gr de polvo de hornear
• 2 gr sal

Procedimiento: 

Mezclar todos los ingredientes primero los líquidos y después los secos y poner encima de la base. Llevar al horno a 180°c hasta que este esponjoso y servir.