ECUADOR

ECUADOR

• La gastronomía del Ecuador, se caracteriza por su variedad. Dentro del país se encuentran 4 regiones importantes: costa, sierra, oriente y región insular con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de sus ingredientes típicos se destacan el arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo. Debido a que el Ecuador consta con una amplia línea costera, los productos marinos son abundantes. Los platos más reconocidos son el ceviche, el bollo, la fanesca, y el sancocho de pescado. Por otro lado, la zona tropical del Ecuador es muy rica en sus distintas variedades de frutas como naranjillas, guanabana, granadilla y pitahaya (Noren, 2016). En esta clase fueron desarrolladas varias técnicas típicas de Ecuador. 

Quinotto

• 500 gr Quinua lavada
• 300 gr Cebolla Blanca brunoise
• 2 und dientes de Ajo
• 1 lt Fondo de pollo
• 259 gr setas
• 50 gr Mantequilla
• 1 cda sal
• 100 gr Mantequilla
• 100 gr Queso rallado

Procedimiento

Primero debemos lavar la quínoa, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregaral fondo hirviendo y cocinar hasta que la quínoa este lista. Colar y enfriar. Aparte colocar la mantequilla con el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar las setaslo, la sal, y la pimienta. Llevar a hervir e incorporar la quinua cocinada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso rallado y servir. 

Llapingachos

• 6 und papas sabanera pelada y cortada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 300 gr queso mozzarella
• Sal

Procedimiento: 

Cocinar las papas con agua y sal hasta que estén suaves, luego calentar el aceite a temperatura media y prepare un refrito con el achiote. Aparte hacer un puré con las papas. Agregar el refrito del achiote con sal y mezclar. Dejar reposar la mezcla por un momento, luego formar bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellenar con el queso. Aplastar las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Cocinar las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Yfinalmente servir. 

Empanadas de Verde:

Para la masa:

• 4 plátanos verdes
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
• sal c/s

Preparación:

Lavar y pelar los plátanos verdes, luego cortarlos por la mitad y dejarlos cocinar hasta que estos esten completamente suaves, cuando esten listos machacar junto con el huevo, la mantequilla y la sal. luego amasar con las manos hasta obtener una mezcla suave. el relleno 

Para el relleno de queso:

• 250  queso mozzarella
• 150 gr cebolla blanca brunoise
• Aceite para freír

Preparación

Mezclar el queso y la cebolla en un bol, luego para formar la masa debemos estirar con un rodillo en una bolsa plática, cuando la masa este completamente estirada ponemos un poco de relleno en cada círculo de masa, doblamos la bolsa y armamos las empanadas, las sellamos bien con la mano y finalmente, llevamos a fritura profunda a 180°c y servimos.  

Para el ají de tomate de árbol:

• 5 tomates de árbol
• 2 ajíes serranos
• 50 gr cebolla blanca brunoise
• 20 gr cilantro picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• c/s Sal 

Procedimiento: 

Se deben poner los tomates en agua hirviendo y luego pasarlos por un baño de hielo para pelarlos más fácilmente, luego cortar verticalmente por la mitad y usar una cuchara para sacar la pulpa de la fruta. Licuar la pulpa de los tomates de árbol con los ajíes, quitar las semillas y venitas de los ajíes y el agua o aceite. Finalmente, añadir la cebolla picada, el jugo de limón, el cilantro picado y sal al gusto. 

Aguacates rellenos

• 300 gr Carnde de Jaiba
• 1 Aguacates Maduros
• 1 cucharada de Mantequilla
• 1 diente de ajo brunoise
• 100 gr Pimenton brunoise
• ½ copa vino blanco
• 60 ml crema de lche
• 1 cdita perejil liso
• 60 gr Mayonesa
• 100 gr Tocineta ahumada

Procedimiento: 

Mezclar la carne de jaiba, el ajo, el pimentón, el perejil, aji con la mayonesa, añada sal y pimienta al gusto. Corte los aguacates en mitades, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Dore la tocineta y sirva con los aguacates  el relleno.

Encebollado

• 2 libras de atún fresco
• 1 libra de yuca, fresca o congelada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates, picados
• ½ cebolla, picada
• 1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 8 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• Sal al gusto 

Procedimiento:

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal. Luego añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.  Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa. Finalmente para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa

Flan de dulce de zapallo 

Para el dulce de Zapallo: 

• 500 gr zapallo
• 500 gr de panela
• 5 astillas de canela
• 5 clavos de olor
• 3 granos de pimienta dulce
• 1 lt Agua 

Para el flan:

• 8-10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla o un molde grande
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 ½ tazas de dulce de zapallo
• 6 huevos
• 1/3 taza de crema de leche líquida (nata para montar)
• 1 cucharada de licor de naranja – opcional, también se puede usar ½ cucharadita de esencia de naranja

Procedimiento: 

Para el caramelo combine el azúcar y el agua en una cacerola y cocine a fuego medio-alto. Haga hervir y deje que continúe hirviendo hasta que el caramelo empieza a tomar un color ámbar oscuro. Es importante no remover la mezcla mientras está hirviendo, pero manténgalo vigilado ya que se puede quemar rápidamente, especialmente en los últimos minutos. Por lo general, el tiempo de hervir son unos 8-10 minutos. Vierta el caramelo caliente en moldes de flan ligeramente engrasados. Para el flan de calabaza o zapallo. Pre-caliente el horno a 350 F. Use una batidora eléctrica para hacer un puré con el dulce de calabaza o zapallo (quite las cascaras de antemano). Añada los huevos y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Use un batidor manual de varillas o una cuchara para agregar la crema y el licor de naranja. Vierta la mezcla del flan de calabaza en los moldes de flan. Ponga los moldes de flan en una bandeja de horno llena con un poco de agua - el agua debe cubrir por lo menos la mitad de la altura de los moldes. Hornee los flanes de calabaza a 350 ° F durante unos 45 minutos, o hasta que el flan se cuaje. Deje enfriar los flanes a temperatura ambiente y luego refrigérelos durante un par de horas antes de servirlos.

Para desmoldar los flanes se pueden colocar los moldes en un recipiente con agua caliente justo unos minutos antes de servir, esto ayuda a que el flan se afloje y el caramelo se derrita un poco.

El flan se puede servir solo o acompañado de una salsa de crema con miel de abeja y algunas rodajas de naranja fresca o fruta fresca a su gusto.