CARIBE-ANTILLAS

CARIBE-ANTILLAS

-En las islas del Caribe la gastronomía siempre se ha visto influenciada por diferentes países y culturas, por lo que hoy en día la población caribeña disfruta de platos que mezclan la cultura indígena, la europea y de otros países del mundo. Los habitantes de la zona prefieren los ingredientes básicos para utilizarlos en numerosas preparaciones. Algunos de los alimentos que más utilizan en su gastronomía son los pescados de mar y de río, los mariscos, la carne de res, el pollo, el cerdo y los animales de monte. Por otra parte también utilizan otros productos naturales como la yuca, el plátano o las legumbres (Absolut Colombia, 2017). En esta clase hicimos varias preparaciones típicas del Caribe que te mostraré a continuación. 

1. Jerk chicken (Jamaica)

• 1 pollo entero
• 1 lata cerveza poker
• 1/2 taza de vinagre
• 2 cda ron
• 50 gr jalapeño
• 100 gr de cebolla roja
• 20 gr ajo
• 10 gr de cebollin
• 5 gr tomillo seco
• 30 gr aceite de oliva
• 10 gr sal
• 5 gr de pimienta
• 5 gr humo liquido
• 3 gr de pimienta de olor
• 3 gr nuez moscada
• 3 gr de canela
• 3 gr jengibre en polvo
• 30 gr de miel
• Jugo de 2 limones

Procedimiento:

Hacer un adobo para el pollo con el vinagre, el ron, el jalapeño, el ajo, el cebollín, el tomillo, el aceite, la sal, pimienta, la pimienta, la nuez moscada, la canela, el jengibre, la miel, la mitad de la cerveza y el jugo de limón, marinar el mayor tiempo posible el pollo entero con esta mezcla en el refrigerador, luego de este tiempo colocarlo en el horno como se muestra en la imagen y poner lo que queda de la cerveza debajo, del pollo así absorbe el sabor, sacarlo constantemente y pincelearlo con mas mezcla y así 3 veces.

2. Mojo Isleño 

• 2.5 kg de filete de pescado blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla grande en Julianas
• 1 de pimienton grande en julianas
• 150 gr de salsa de tomate
• 40 gr aceituna verde picada
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 1 hoja de laurel
• fumet
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Pimienta negra molida u hojuelas de chile rojo (ají) seco
• Para acompañar tajadas de plátano maduro frito, patacones o arroz.

Preparación: 

Combinar todos los ingredientes en una caldero. Cocinarlos a fuego bajo, revolviéndolos de vez en cuando, hasta que las cebollas se pongan tiernas. Retira la hoja de laurel. Condiméntarlos con pimienta al gusto. En un sartén aparte con un poco de aceite dorar el pescado y servir con el mojo. 

3. Crab cakes

• 300 gr Carne de cangrejo en lata
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 1 cucharada perejil liso finamente picado
• 3 cucharadas de cebolla larga finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ¼ copa de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de ajonjoli
• 12 tallos de limonaria
• 1 taza de harina de trigo
• 2 tazas de coco deshidratado
• 4 huevos revueltos
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de miel
• 3 cucharadas de ajonjoli tostado
• 1 cucharada de pimenton finamente picado
• sal y pimienta

Procedimiento: 

En un sartén poner el aceite, la cebolla, el ajo y el pimentón. Aparte mezclar la carne de cangrejo, el jengibre,  el perejil, la harina, el coco deshidratado, los huevos, la miel y el ajonjolí. Añadir los demás ingredientes previamente freídos y luego formar pequeñas torticas con la masa, llevar al horno y después a fritura a 180° hasta que estén completamente dorados. 

4. Moros y cristianos (Cuba)

• 1 1/2 taza de arroz parvorizado
• 1 taza frijoles negros cocidos
• 1 litro de caldo de frijoles negros
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de orégano
• 4-5 dientes de ajo majados en el mortero
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 5 chicharrones de cerdo
• 4 cucharadas de aceite de oliva (en sustitución de manteca de cerdo en misma proporción)
• sal
• 5 plátano maduro

Procedimiento: 

Hervir los frijoles en agua hasta que estén bien cocidos. Aparte en una olla poner 3 cdas de aceite vegetal con el arroz y nacrar, esto evita que el arroz se pegue un grano con el otro al cocinarlo. Añadir ajo, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta, laurel y 2 1/2 tazas de caldo del frijol y cocinarlo hasta que el arroz empiece a secarse.  Una vez que el arroz este listo, añadir una o dos tazas de frijoles sin el liquido, los chicharrones y el plátano maduro previamente freido. 

5. Cazuela Isleña

• 1 filete (300 gr) de congrio dorado en cubos
• 1 kg cascaras de langosta
• 200 gr cebolla blanca
• 200 gr apio
• 90 gr ajo
• 100 gr hinojo
• 300 gr camaraon
• 300 gr langostino
• 300 gr anillos de calamar
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 dientes de ajo picados
• ¼ taza cebolla larga picada con el verde
• 1 pimenton en brunoise
• tomillo
• laurel
• 1 cucharada pasta de achiote
• 2 cucharadas de semillas de cilantro tostadas y machacadas
• 1 cucharada pasta de tomate
• 1/3 copa de brandy
• 1 copa vino blanco
• 1 lata leche de coco
• Ahuyama
• sal y pimienta

Procedimiento:

Picar finamente todos los ingredientes, poner a cocinar la ahuyama y cuando ya esta este blanda pelarla, cortarla en cubos y licuarla con los jugos de cocción. Esta nos servirá como medio espesante más adelante. En una olla marchamos un fumet con las carcasas de langosta, cuando el fumet este listo en un caldero incorporamos la mantequilla freímos el ajo, la cebolla, el apio y el pimentón, luego agregamos la leche de coco, el vino blanco, el brandy, la pasta de tomate, la pasta de achiote, el tomillo, el laurel, el agua, la leche, el hinojo y la ahuyama previamente licuada, agregar las especias, esperar a que espese y agregar los mariscos. sal pimentar y servir.