CANADÁ

CANADÁ

La cocina canadiense de caracteriza por la mezcla de ingredientes y sabores traídos por los diferentes grupos indígenas que habitaron allí, además de la influencia por parte de la cocina escocesa, francesa e inglesa que esta tiene. También se encuentran influencias asiáticas y caribeñas debido a los inmigrantes procedentes de estas zonas del planeta que conviven en Canadá desde los siglos XIX y XX.

En esta clase de Canadá se realizaron varias recetas típicas canadienses las cuales serán explicadas a continuación. 

Poutine 4 porciones 

La poutine es un delicioso platillo canadiense cuyos orígenes se remontan hasta la provincia de Quebec. Consiste en patatas fritas con queso gratinado y una salsa llamada gravy. La poutine se considera comida rápida y también un platillo principal; puede disfrutarse en cualquier ocasión. A continuación te explicaré como hacer este delicioso platillo canadiense  . 

 Para el gravy necesitamos:

• 50g de cebolla cabezona
• 50gr de zanahoria
• 50g puerro
• 50g de apio
• 40gr de harina 
• 600 ml de fondo de res
• 30g de mantequilla fría 

Preparación: 

Colocar la mantequilla en un caldero u olla, luego agregar la harina para formar una roux, luego agregar la cebolla, la zanahoria el puerro y el apio esperar a que estos estén bien cocidos y blandos y finalmente agregar el fondo de res. Esta es la salsa que irá encima de las papas. 

 Para las papas fritas:

•  1kg de papa R12 
• Sal 
• Aceite de fritura
• 500g de queso chedar rayado 

Preparación: 

Pelar y cortar las papas en bastones gruesos, poner en agua, secar muy bien y posteriormente hacer dos frituras, la primera con el aceite a 130°c y la última con el aceite a 180°C, poner la salsa y el queso encima y llevar al horno por 5 minutos. 

Maple glazed Salmon, cranberries, pecan and wild rice salad 4 porciones 

Para el salmón: 

• 600g de salmón fresco en porciones de 150g cada una 
• 100g de miel de maple 
• 50g de salsa soya 
• 20g de jengibre 

Preparar un aderezo para el salmón mezclando la miel de maple, la salsa soya y el jengibre rayado poner al fuego hasta que este espese y suelte bien los aromas, posteriormente cocinar el salmón en un sartén con un poco de aceite y servir con la salsa hecha anteriormente. 

 Para la ensalada:

• 100g de lechuga
• 1 pera
• 50g de nuez pecana
• 20g de arroz salvaje 
• 50g de cranberries 

Para el aderezo: 

• 20 ml de vinagre de cidra
• 10g de mostaza 
• 50g de aceite de oliva 
• Sal 

Hacer un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, luego agregar el arroz salvaje, y por cada taza de arroz agregar 3 de agua, posteriormente agregar sal, pimienta y queso, cuando el arroz este listo mezclar con huevo y más queso hasta obtener una masa consistente. Poner en un sartén con un poco de aceite y formar "tortillas" con la mezcla. 

Preparación ensalada: 

Lavar muy bien todos los ingredientes y mezclar, para el aderezo hacer una vinagreta con estos ingredientes, mezclar primero el vinagre y la mostaza e ir batiendo constantemente y adicionar el aceite de oliva a chorro. 

Nanaimo bars 10 a 12 porciones 

 Para la base: 

• 1/2 c mantequilla 
• 1/2 c azucar 
• 5tbs cacao en polvo
• 1 huevo 
• 1 3/4 c de galletas Graham desmigadas
• 1 c coco deshidratado 
• 1/2 c almendras tajadas 

Para el relleno: 

• 2c de mantequilla sin sal 
• 5tbs de azucar y vainilla 
• 1/2 tbs de crema 

Para la cubierta: 

• 220g de chocolate semi-amargo 
• 2 tbs de mantequilla 
• 50 ml de crema 

Preparación:

Precalentamos el horno a una temperatura de 180°C. 
Para la base: 
En un bol, mezclar las migas de galletas con el cacao en polvo, la sal, el coco rallado, las nueces, las almendras, al azúcar, la mantequilla y el huevo. Ponemos todo es un molde enharinado previamente, presionamos para cubrir bien el fondo y horneamos a 180°c durante 12 minutos.  

Para el relleno: 
En un bol mezclamos la mantequilla ablandada, el azúcar, la crema, la vainilla y la sal. 
Para la cobertura: 
Fundimos el chocolate con la mantequilla y la crema al baño maría. Vertemos el relleno sobre la base fría y terminamos con la cobertura y las escamas de sal. Dejamos reposar en la nevera para que endurezca. Cortar las barritas y servir.